想象一下，您在一家豪華餐廳點了一道松露菜，也許您會品嘗到來自法國或意大利的昂貴珍饈。然而，在過去的幾十年里，松露市場出現了一個新競爭者。今天，世界上最大的黑松露（法國黑松露或佩里戈爾松露）生產商之一，并不位于北半球，而是在澳大利亞。

自從大約25年前在澳大利亞引入松露以來，產量逐年增加，使得該國現在成為歐洲以外佩里戈爾松露的主要生產國，每年從澳大利亞的松露種植園中收獲超過11噸。

黑松露在歐洲已經培育了一個世紀，是那里原生的品種。它們第一次被引入澳大利亞是在20世紀90年代初，當時生產者用歐洲松露的孢子感染了北半球的橡樹和其他樹木，然后在塔斯馬尼亞、維多利亞、新南威爾士和西澳大利亞出售和種植這些樹木。

從那時起，該國的松露產業得到了發展，目前有超過450個農場生產出口松露，每年的銷售額約為3000萬至4000萬美元。澳大利亞的松露園在產量上是歐洲的20倍。

松露是一種與某些樹木根部生長在一起的真菌。真菌和樹根形成共生關系。真菌的絲狀體包裹并交織在根部，幫助它們吸收氮和磷等營養物質，而真菌則從樹木在光合作用過程中產生的糖分中獲得部分養分。

松露是真菌在植物根部繁殖時形成的果實。但并不是唯一與植物根部共生的真菌。松露與許多其他種類的菌根真菌共享地下家園。

為了弄清楚各種蘑菇生活在哪些環境中，密歇根大學植物學、土壤學和微生物學系的格雷格·博尼托和詹·貝努奇領導的研究小組分析了法國、西班牙、意大利和澳大利亞24多個菌類種植園的土壤微生物多樣性。結果已發表在《應用與環境微生物學》雜志上。

在每個采樣點，真菌學家用勺子收集接種了松露的樹木及其周圍的土壤樣本，然后將這些樣本包裝起來，以供后續的遺傳分析，兩年內共收集了大約522個樣本。

DNA測序發現澳大利亞土壤中隱藏著4415種遺傳上不同的真菌，而歐洲土壤中則有6575種。特別是，澳大利亞土壤中發現的菌根真菌種類比歐洲少75%。

此外，佩里戈爾松露在澳大利亞的土壤中比在歐洲的土壤中更常見。在共生真菌的地下群體中，它占據了更壟斷的地位。

研究結果表明，自黑松露引入澳大利亞以來，它們之所以能夠快速發展，部分原因是它們擺脫了自然敵人和競爭對手，可能還與其他因素有關。包括氣候因素，水、修剪方式或他們護理系統的某種秘密配方等。進一步的研究將集中在對北美和南半球其他國家的松露園的微生物多樣性進行分析，以驗證所發現的規律是否成立。

據悉，美國是第一個在20世紀80年代成功在歐洲以外地區大規模培育黑松露的國家。如今，美國有數百名農民從事松露的培育。但是，總體來說，美國松露的產量沒有澳大利亞高。

來源：食用菌市場