為強化全球食品安全與健康領域的學術研究與產業創新，服務政府科學決策并回應行業關切，中國食品科學技術學會（CIFST）與國際食品科技聯盟（IUFoST）再次攜手啟動全球食品安全與健康領域研究熱點的梳理凝練工作，基于2000—2025年發表的核心文獻與專家共識，凝練形成“2025—2026年度全球食品安全與健康領域十大研究熱點”，涵蓋“食品新資源”“食品生物制造”“食藥同源物質”“益生菌與精準營養”“健康老齡化”“風味設計”“食品安全智能預警與風險評估”“新污染物”“‘零廢棄’食品包裝”“食品標簽”等研究熱點。本次熱點的發布，前瞻性地預測了全球食品安全與健康領域未來產業發展與研究方向，將對推動學科交叉融合，主動把握食品科技創新發展機遇、引領產業高質量發展提供科學依據與決策參考。

熱點內容

熱點1 食品生物制造——推動大宗食品組分與高附加值配料的高效轉化與規模化生產

在大宗食品組分方面，研究重點聚焦蛋白、油脂及碳水化合物等基礎食品組分的生物制造，通過構建高效細胞工廠與優化發酵工藝，探索非糧生物質向食品組分轉化生產。在高附加值配料方面，聚焦母乳低聚糖、乳鐵蛋白等功能性營養成分的生物制造。未來研究應進一步聚焦合成生物學底層技術創新，開發高效底物轉化途徑，構建高性能微生物細胞工廠，并結合數字化技術，推動大宗食品組分與高附加值配料的高效轉化與規模化生產。

熱點2 食品新資源挖掘——助力新蛋白資源拓展與功能性新原料精準開發

踐行“大食物觀”戰略，聚焦新蛋白拓展與功能性新原料開發。新蛋白資源涵蓋植物、酵母、真菌、單細胞及微藻等，重點攻關風味改善、功能調控、消化評價及食品適配問題。功能性新原料開發方面，新型益生元纖維實現靶向增殖，活性成分經遞送優化拓展應用場景。未來需構建安全性確證、營養等效性評價及綠色轉化技術體系，并建立功能穩態保持與碳足跡核算標準，推動新資源向風味更佳、功能更強、應用更廣發展。

熱點3 食藥同源活性成分發掘——實現功效導向的精準篩選與功能性食品系統開發

從“成分探究”向“功能導向篩選”轉變，強化功效確證與安全性并重。采用“譜-效關系”與分子網絡技術精準辨識多糖、黃酮等關鍵因子；機制研究聚焦“腸道菌群-代謝產物-宿主健康”調控軸及Nrf2/NF-κB等多靶點協同。安全性評估引入產地溯源與體外毒性測試。未來需構建“資源挖掘-機制解析-精準遞送-臨床驗證”全鏈條體系，以科學證據支撐產品創制與法規合規。

熱點4 益生菌與精準營養——基于腸道微生態互作的菌株精準適配與個性化干預策略

在多組學技術驅動下，益生菌研究正從群體平均效應轉向個體精準干預。腸道微生態作為代謝與免疫樞紐，重點解析菌株代謝產物通過“腸-腦軸”等通路對認知及慢性代謝表型的靶向調控。核心挑戰在于個體生態異質性，未來需聚焦“干預因子-腸道環境-宿主代謝”互作規律，攻克定制化菌株的競爭性定植與功能穩態維持，探索益生菌與功能組分的協同增效，并依托AI建立動態營養干預模型，突破“千人一面”局限，構建全生命周期精準健康管理體系。

熱點5 健康老齡化——開啟多維度功能評估與精準化干預新范式

在健康老齡化新范式下，研究重點從疾病預防轉向多維度功能維持（身體、認知、心理）。地中海飲食等模式與健康老齡化密切相關，深層機制在于膳食多樣性重塑腸道微生態，通過短鏈脂肪酸介導“腸-腦/免疫軸”，緩解老年慢性低度炎癥與氧化應激。未來需突破普適性模式，轉向精準干預，揭示遺傳背景、生活軌跡與環境因子對飲食敏感性的修飾效應，開發具有臨床轉化價值的衰老生物標志物評價體系，融合多組學與動態干預視角，構建從機制解析到精準營養方案的轉化路徑。

熱點6 健康導向風味設計——兼顧品質、健康與情緒價值的系統性優化策略

健康導向風味設計正從單一替代轉向多維度協同優化。甜味體系通過甜味劑復配、天然高甜物質挖掘及D-阿洛酮糖等稀有糖生物制造，實現香氣-味覺協同增強；苦味、酸味、咸味分別采用抑制劑掩蔽、有機酸平衡及呈味肽替代等策略；鮮味與厚味協同重構整體風味。重點解析風味感知機制及結構與感官關聯，兼顧產品品質、營養健康與消費者接受度，同時通過風味調控滿足情緒需求。實現美味與情緒滿足雙重功效，推動健康食品感官升級。

熱點7 食品安全智能預警與風險評估——推動食品安全治理向更智能、更系統、更可驗證的方向升級

在人工智能與大數據驅動下，食品安全管理正轉向數據驅動的風險量化與前瞻預警。新范式以全產業鏈數據貫通為核心，依托AIoT實現感知、生產、儲運與追溯實時互聯，整合原料環境、加工過程及生物制造原料的遺傳穩定性等關鍵質量屬性，形成“風險映射-預警-評估”閉環。通過構建與真實生產互證的動態模型與數字孿生體系，引入AI for Science進行多源異構數據驅動的機理建模，解析污染物行為、微生物演替及質量演化關聯，支持早期識別與干預模擬。未來需完善數據標準與模型驗證，推動智能、系統、可驗證的食品安全治理升級。

熱點8 新污染物源頭防控——打造食品安全全鏈條防控體系的關鍵環節

微塑料（MPs）、納米塑料（NPs）及全氟和多氟烷基物質（PFAS）等新污染物因其高持久性、生物累積性及復合載體效應，正成為重點風險源。全球監管體系加速收緊，推動治理從末端控制向源頭防控轉型。當前科研聚焦于解析新污染物在食物鏈中的遷移轉化規律、膳食暴露特征及復合健康效應，完善公眾風險認知。同時，結合新型生物基包裝材料與綠色加工技術，構建從源頭替代到過程阻斷的風險防控框架，為食品安全保障與產業綠色轉型提供科學支撐。

熱點9 構建“零廢棄”食品包裝體系——筑牢食品接觸安全與材料循環再生的雙重防線

針對聚乙烯、聚丙烯等傳統石油基塑料難降解、潛在遷移風險等問題，當前研究聚焦三大方向：一是可回收材料設計，以單一材質替代多層復合結構，保持高阻隔并提升可回收性；二是生物基可降解材料開發，如聚乳酸、聚羥基脂肪酸酯及天然高分子，通過共混改性、納米增強等改善力學與阻隔性能；三是構建“設計-使用-回收-再利用”閉環體系。同時重點評估低聚物遷移、雜質及微生物等安全風險。未來需協同優化材料性能、成本控制與安全驗證，推動包裝閉環循環。

熱點10 食品標簽系統升級——賦能以消費者可感知為導向的食品研發創新

食品標簽系統升級的核心在于數字化賦能與健康信息的深度擴容，提升健康信息傳遞效率和消費者獲取信息的便利性。不僅回應了消費者對“可感知健康”的迫切需求，也為食品研發創新提供了更廣闊的發揮空間。包括食藥物質、益生菌等一系列功能性配料的創新應用及以健康需求為導向的功能性食品配方設計，都可以通過數字化的食品標簽與消費者形成有效互動，讓“健康益處”從抽象概念轉化為消費者指尖可觸的直觀體驗。此外，食品標簽新規嚴禁“零添加”等誤導性聲稱，并強制醒目標示致敏物質，全方位提升了食品安全水平。

來源：中國食品學報